食材一つ取っても、世界との繋がりを感じずにはいられません。
そうした繋がりを感じつつ、あくまでも〈フランス〉にこだわり、
日本人の誇りを胸に日本人が日本でフランス料理を作る…。
“フランスのものよりもフランス料理らしいフランス料理”、
これがプランシエルのコンセプトです。
このこだわりを無視してしまっては、フランス料理は日本で成り立ちません。
そんな想いを抱え、1998年11月に東京は青梅の地で『プランシエル』は産声を上げました。